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隨便果:舌尖尋味,念此一梅

發布時間:2022-06-09 11:40


時至芒種,暑熱漸起,身體的不適感也會悄然出現。尤其在南方,綿綿的梅雨季令人難耐,食欲低下、疲倦困乏成了很多人的煩惱。


擅長從大自然中尋求時令佳味的中國人,在這個季節,自然不會錯過青梅。

芒種食梅的習俗由來已久。一則此時青梅恰值成熟,為應季物產,另一方面,則是青梅自身具備的獨特“食”力。

芒種者,《月令七十二候集解》道:“五月節,謂有芒之種谷可稼種矣。”越是炎熱,越需忙碌,農人們總是以“搶”的節奏稼穡于田間。這是一段筋疲力竭的日子,囿于貧乏的物質條件,這些辛勤的農人難以通過各種美食來及時進補。然而,大自然總是會以一種近乎神秘的指引,讓生活于其間的人們得到饋贈。也許,在數千年前,某個疲憊的古人不經意間在枝頭采下一顆綠瑩瑩、圓溜溜的果實,從此,便讓它在中國食養史中留下濃墨重彩的一筆。



古人們深知夏季吃青梅好,據傳,這顆樸實無華的果實甚至頗受皇家的青睞,被列為御用食物之一。為什么青梅好,他們卻未必能說出個所以然。通過現代科技研究,我們發現,人體因大量排汗而導致微量元素流失,便會出現神疲乏力等現象,俗稱“夏打盹兒”,醫學上稱之為“夏季倦怠癥”。青梅恰好含有豐富的梅素、檸檬酸、氨基酸及鈣、磷、鐵、鈉、錳等多種礦物質,對人體頗有裨益——難怪青梅會被譽為“涼果之王”。

新鮮采摘的青梅,色如翡翠,形似玉珠,瞧一眼,便令人唇齒生津。不過,少有人樂意直接吃鮮梅,因為,那種酸會鉆到心里去。怎樣“馴服”青梅,這自然難不倒愛吃、更會吃的中國人。“鹽梅已佐鼎,曲糵且傳觴”,把梅子加入菜肴中調味,自有一番別致;把梅子釀制成青梅酒,也是極佳的做法,而最討喜的,莫過于將梅子腌制成梅干、梅脯。

用糖或鹽加工而得的青梅,就像大自然賜予的“小確幸”,讓難耐的暑季多了些許念想。通過清洗、糖漬、煮制等一系列工藝制成的梅子,酸中帶甜,如講究些,可添入少許薄荷,口感就如《金瓶梅》中的西門慶所說:“呷一枚在口內,生津補肺,去惡味,煞痰火,解酒克食”,用來搭配重油甜膩的食物,妙極!




隨著食品科技的突飛猛進,糖漬青梅被賦予了更多的內涵。作為其中的“實力派”,隨便果將青梅與桑葉粉、決明子、膳食纖維、巴拉圭茶(馬黛茶)、β-胡蘿卜素等有機融合,較之普通的青梅制品,更懂身體的需要。自上市以來,短短幾年時間已完成“本土熱銷”到“全球共享”的華麗蝶變,迄今為止,已能在100多個國家和地區見到它的身影。

且聽一千多年白居易在《早夏游平原回》里所吟:“紫蕨行看采,青梅旋摘嘗。療饑兼解渴,一盞冷云漿。”或是一杯用隨便果泡制的清涼特飲,或是開袋即食的輕松暢意,這顆酸酸甜甜的小蜜餞,總能給你帶來不一樣的感覺。

炎夏來臨,親愛的朋友,可別錯過了吃隨便果的好時節哦!
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